恵比寿のステーキハウス「ピーター・ルーガー」は、年商20億円を達成しながらも、配膳ロボット等のデジタル化に頼らない経営を行っている。効率化よりも顧客体験と職人技の提供を重視し、高単価かつ高品質なサービスで圧倒的な実績を上げている事例である。